Una manipulación correcta de frutas y verduras es fundamental para preservar sus nutrientes y propiedades. Mantenerlas a temperaturas bajas y en recipientes con ventilación permite, por ejemplo, una mayor duración que si se guardan en recipientes herméticos y expuestas al calor.
Otro consejo importante es evitar picar la fruta antes de tiempo, debido a que al hacerlo se rompe la cáscara y la pulpa queda expuesta, con lo que se genera un ambiente propicio para la proliferación de bacterias. Si la idea es mantenerlas de un día para otro, es recomendable usar un cooler o bolsa aislante con gel pack en su interior, para mantener la temperatura por 24 horas.